Nach den 6 Tagen hat der Pergamino (Kaffee mit einer pergamentartigen Hülle) nur noch eine Restfeuchte von maximal 12,5%, wie es die Bestimmungen des Europäischen Marktes vorsehen.

Durch einen Schälprozess wird daraufhin die Pergamenthaut der Bohne entfernt. Sie hat beim Trocknen ihre Elastizität verloren, ist hart und spröde geworden und platzt unter Druck ab. ***Aus dem „Pergamino" wird Rohkaffee.***