Italian to Russian Tech/Engineering Cooking / Culinary свойство хлебного мякиша

Контекст следующий:
Metodo indiretto a lievito naturale o pasta acida, rallenta lo sviluppo di muffe per una più lunga durata del pane, estende la lievitazione e rallenta la produzione di anidride carbonica per un’alveolatura più fine e regolare.

На этом сайте дано объяснение итальянского термина (http://augustosechi.blog.tiscali.it/?p=245):
Alveolatura
Con questo termine si intende la dimensione e la quantità di alveoli, cioè i “buchi” che si presentano all’ interno della mollica.
L’alveolatura può essere modulata intervenendo su diversi fattori, quali l’acidità dell’impasto, il tempo di fermentazione, la percentuale di idratazione e la tecnica di formatura.
Innanzitutto e’ importante capire da dove vengono le bolle all’interno del pane.
Durante la lievitazione, il lievito decompone l’amido della farina e gli zuccheri e li trasforma in etanolo e anidride carbonica. Con il calore l’anidride carbonica aumenta di volume e rimanendo intrappolata nella maglia del glutine dell’impasto crea le bolle e fa lievitare il pane.

Понятно, что речь идет о:
пузырьчатости/ячеистости/пористой структуре хлебного мякиша.
Есть ли какой-то правильный профессиональный термин, чтобы определить такую структуру хлебного мякиша?
Или просто написать "поры мякиша" (как в ГОСТе 5667)?

Заранее спасибо!