Lascerei il termine austriaco spiegando cosa significa. La figura è protagonista di vari canti popolari (volendo e potendo lo si può aggiungere, ma diventa lunga).

I dizionari danno "pastorello" per "Hirtenjunge", ma mi suona un filo troppo bucolico…

giovane pastore transumante? uhm, forse un po' pesante per un testo turistico...

In ogni caso quello è: l'aiuto pastore, il garzone del pastore - per la precisione all'alpeggio, ma in questo caso "all'alpeggio" sarebbe di troppo, visto che segue "Almgeschichte"...

Wiener Dialekt Lexikon - Google Books-Ergebnisseite
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Wolfgang Teuschl - 2013 - ‎Language Arts & Disciplines
... essen »wie ein Scheunendrescher«. Halterbua – hoedabua (m.) Hirtenjunge;


Heimzeitung 2015-09 - Bezirkspflegeheim Birkfeld - Weiz-Sozial
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daheim fortgekommen, als Halterbua, als Hirtenjunge.

Sapersi muovere: i pastori transumanti di Roaschia
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Marco Aime, ‎Stefano Allovio, ‎Pier Paolo Viazzo - 2001 - ‎Social Science
La permanenza del pastore all'alpeggio prevedeva spesso la presenza di un garzone che non solo lo aiutava nel lavoro ma gli teneva anche compagnia: ...